Ανατολικά της γεύσης

"Μαμά, τα 'χεις γραμμένα αυτά που μαγειρεύεις;" ήταν ένα συχνό ερώτημα στο σπίτι. Κάτι σαν συγκρατημένη αγωνία αυτών που δεν θέλουν να αποκοπούν... μετά από τις μυρουδιές του σπιτιού που φτάνουν ψηλά κι αγγίζουν αυτούς που μας τις εμπιστεύθηκαν. Υπενθύμιση του χρέους να προστατευθούν αξίες όπως οι γεύσεις οι δεμένες με αναμνήσεις. Αυτές που, ανώνυμες νοικοκυρές του Ελληνισμού της Ανατολής, ως δίαυλοι πολιτισμού, μετέφεραν στις άυλες αποσκευές τους.
Η περιγραφή των συνταγών, σχετικά εύκολη. Η έγνοια, όμως, μέσα απ' αυτή να αναδυθεί η γιορτινή ατμόσφαιρα, η τελετή της προετοιμασίας και της παρασκευής των φαγητών και των γλυκών, μεγάλη. Μακάρι τα σχόλια, το όνομα και η πόλη προέλευσής τους, οι φωτογραφίες προσώπων και τόπων που τις συνοδεύουν να συμβάλλουν σ' αυτό.
Η κύρια ύλη του βιβλίου, το κεφάλαιο "Ανατολικά της γεύσης", είναι πέρασμα από την προφορική στη γραπτή μύηση και στα παραδοσιακά μαγειρέματα, αλλά συγχρόνως, και κυρίως ίσως, είναι και ελάχιστος φόρος τιμής στις γιαγιάδες και τις μάνες, πρόσφυγες πρώτης γενιάς, οι οποίες, μαγειρεύοντας ευρηματικά, διδακτικά και με το ήθος που δίνει το δέσιμο με την παράδοση, λειτούργησαν λυτρωτικά για τα επώδυνα τραύματα που κουβαλούσαν οι οικογένειές τους.
Το κεφάλαιο (υπό μορφή παραρτήματος) με τίτλο "Όταν κάναμε πως τρώμε" αναφέρεται στα φαγητά κατά την περίοδο της μεγάλης πείνας στην Κατοχή (κυρίως από το τέλος του 1941 μέχρι τα μέσα του 1942). Είναι κι αυτό ένας φόρος τιμής σε όσους είχαν την ευθύνη να θρέψουν ψυχές τότε. Περιβάλλει με σεβασμό τους ευρηματικούς και ασύλληπτης ποικιλίας συνδυασμούς των όποιων και όσων υλικών εξοικονομούσαν κάθε μέρα για τα μαγειρέματά τους. Λύσεις που υπογραμμίζουν τη δύναμη της ανάγκης για επιβίωση.
Τίτλος βιβλίου: | Ανατολικά της γεύσης | ||
---|---|---|---|
Υπότιτλος βιβλίου: | Γεύσεις της Ανατολής - Γεύσεις και μνήμες της κατοχής | ||
Εκδότης: | Cosmosware | ||
Συντελεστές βιβλίου: | Αραμπατζή - Τζανουδάκη, Ιωάννα (Συγγραφέας) | ||
ISBN: | 9789607596123 | Εξώφυλλο βιβλίου: | Μαλακό |
Στοιχεία έκδοσης: | Ιανουάριος 2012 | Διαστάσεις: | 22x22 |
Κατηγορίες: | Μαγειρική |
Αλεξιάδου, Βέφα
Η Βέφα Αλεξιάδου γεννήθηκε στο Βόλο και από χρόνια κατοικεί στη Θεσσαλονίκη. Είναι σύζυγος του καθηγητή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης Κωνσταντίνου Αλεξιάδη και έχουν δύο κόρες, την Άντζελα και την Αλεξία. Είναι χημικός-διαιτολόγος, απόφοιτος του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, με ιδιαίτερες σπουδές στην Αμερική επάνω στην υγιεινή των τροφών, τη διακόσμηση του τραπεζιού και τη σύγχρονη μαγειρική τέχνη, εκσυγχρόνισε την ελληνική κουζίνα χρησιμοποιώντας μοντέρνες μεθόδους και συσκευές, διατηρώντας παράλληλα την παραδοσιακή γεύση. Συνεργάζεται με πολλά ελληνικά και ξένα περιοδικά. Είναι μέλος του Συνδέσμου Ελλήνων Εκδοτών και Βιβλιοπωλών. Τα βιβλία της "Ελληνική Μαγειρική", "Ελληνική Ζαχαροπλαστική" και "Γιορτινό τραπέζι" έχουν μεταφραστεί στην αγγλική και κυκλοφορούν με επιτυχία στην Αγγλία, Ν. Αφρική, Αυστραλία, Καναδά και Αμερική. Είναι μέλος του I.A.C.P. (International Association of Culinary Professionals) και συμμετέχει σε διάφορα γαστρονομικά συμπόσια και σεμινάρια που οργανώνονται διεθνώς. Είναι επίσης μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του "Αρχέστρατου" (Κέντρο για τη διάσωση και διάδοση των ελληνικών γαστρονομικών παραδόσεων).
- Η Βέφα μαγειρεύει Slimmer (2015)
- Greek Cuisine (2011)
- Νηστήσιμα και υγιεινά (2009)
- Πρόσκληση σε γεύμα (2009)
- Νηστήσιμα και υγιεινά (2008)
- Πρόσκληση σε τσάι (2008)
- Ελληνική κουζίνα: Μαγειρική (2008)
- Πρόσκληση σε παιδικό πάρτυ (2007)
- Ελληνική κουζίνα: Ζαχαροπλαστική (2007)
- Γιορτινό τραπέζι (2006)
- Πρόσκληση σε κοκτέιλ (2005)
- Lo mejor de la cocina griega (2004)
- The Best of Greek Cuisine (2004)
- Τα best της ελληνικής κουζίνας (2004)
- Les meilleures recettes de la cuisine grecque (2004)
- Das beste aus der griechischen Küche (2004)
- Ημερολόγιο μαγειρικής 2004 (2003)
- Εξωτική κουζίνα (2003)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για παγωτά (2002)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές με ρύζι (2002)
- 20+2 βραβευμένες παραδοσιακές συνταγές (2002)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για μπουφέ (2002)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές της Μεσογείου (2001)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για μπισκότα και κουλούρια (2001)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές με φύλλο (2001)
- Οι 20 βραβευμένες ελληνικές συνταγές (2001)
- Οι 20 βραβευμένες ελληνικές συνταγές (2001)
- Griechische küche (2001)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για θαλασσινά (2001)
- Sunny Mediterranean Cuisine (2001)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για το Πάσχα (2001)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για φρούτα (2001)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για σούπες (2001)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές γρήγορες-εύκολες (2001)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για λαχανικά (2001)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για κιμά (2000)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για τα Χριστούγεννα (2000)
- Greek Pastries and Desserts (2000)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για σάντουιτς (2000)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για σοκολάτα (2000)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για γλυκά και αλμυρά ψωμιά (2000)
- Τα 20 καλύτερα light γλυκά (2000)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για κρέας (2000)
- Τα 20 καλύτερα light φαγητά (2000)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για μεζέδες (2000)
- 20+1 βραβευμένες ελληνικές συνταγές (2000)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για ιταλική κουζίνα (1999)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για σαλάτες (1999)
- Οι 20 καλύτερες γιορτινές συνταγές του 2000 (1999)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για αρνί (1999)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για γλυκές και αλμυρές κρέπες (1999)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για γλυκές και αλμυρές πίτες (1999)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για τη γιορτή του έρωτα (1999)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για ψητά στη σχάρα (1999)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για κατσαρόλα (1999)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για ογκρατέν (1999)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για κοτόπουλο (1999)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για ζυμαρικά (1998)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για χριστουγεννιάτικα γλυκά (1998)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για γλυκές και αλμυρές τάρτες (1998)
- Οι 20 καλύτερες συνταγές για κέικ (1998)
- Festive Cuisine (1998)
- Εξωτική κουζίνα (1996)