Επαγγελματική κουζίνα

Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας
Αρβανίτης Κώστας καθηγητής τουριστικών επιχειρήσεων
Εκδότης:
Προπομπός
Έτος:
2007
ISBN:
9789607860361
Σελίδες:
340
Εξώφυλλο:
Μαλακό
Επαγγελματική κουζίνα
Τιμή εκδότη:€25,00
Η τιμή μας: €22,50
Επαγγελματική κουζίνα
Το βιβλίο στο πρώτο μέρος αναλύει τις σύγχρονες εξελίξεις στο Σχεδιασμό, στην Οργάνωση, στον Εξοπλισμό, στον Προγραμματισμό, στη Διοίκηση, καθώς και τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας που διέπουν το χώρο της "Επαγγελματικής Κουζίνας: Γενικές αρχές μαγειρικής".

Στο δεύτερο μέρος παρουσιάζονται τα Τρόφιμα ανά κατηγορία (Ζωικής και Φυτικής) προέλευσης και αναλύονται οι Τρόποι Παρασκευής τους, τόσο για τις Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, όσο και για μικρότερες επιχειρήσεις και ιδιώτες. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη θρεπτική αξία των τροφίμων, στις πιθανές μολύνσεις και στους τρόπους προστασίας τους (παραλαβή - αποθήκευση - διατήρηση).
Τίτλος βιβλίου:Επαγγελματική κουζίνα
Υπότιτλος βιβλίου:Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας
Εκδότης:Προπομπός
Συντελεστές βιβλίου:Αρβανίτης, Κώστας, καθηγητής τουριστικών επιχειρήσεων (Συγγραφέας)
Κουτσιμανής, Λευτέρης (Συγγραφέας)
ISBN:9789607860361
Σειρά εκδότη:Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
Στοιχεία έκδοσης:Ιανουάριος 2007
Κατηγορίες:Μαγειρική
Επιστήμες > Επιστήμες του Ανθρώπου > Οικονομία > Διοίκηση, Μάρκετινγκ, Λογιστική

Είδατε πρόσφατα:

Δωρεάν μεταφορικά
SMS info
Τηλεφωνικές παραγγελίες