Μαγειρική > Επαγγελματική κουζίνα

Επαγγελματική κουζίνα

Name: Επαγγελματική κουζίνα
SKU: 9789607860361
Price: 22.50 EUR
Availability: InStock

Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας

Αρβανίτης Κώστας καθηγητής τουριστικών επιχειρήσεων

Εκδότης:

Προπομπός

Έτος:

2007

ISBN:

9789607860361

Σελίδες:

340

Εξώφυλλο:

Μαλακό

Τιμή εκδότη:€25,00

Η τιμή μας: €22,50

Επαγγελματική κουζίνα
Το βιβλίο στο πρώτο μέρος αναλύει τις σύγχρονες εξελίξεις στο Σχεδιασμό, στην Οργάνωση, στον Εξοπλισμό, στον Προγραμματισμό, στη Διοίκηση, καθώς και τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας που διέπουν το χώρο της "Επαγγελματικής Κουζίνας: Γενικές αρχές μαγειρικής".

Στο δεύτερο μέρος παρουσιάζονται τα Τρόφιμα ανά κατηγορία (Ζωικής και Φυτικής) προέλευσης και αναλύονται οι Τρόποι Παρασκευής τους, τόσο για τις Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, όσο και για μικρότερες επιχειρήσεις και ιδιώτες. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη θρεπτική αξία των τροφίμων, στις πιθανές μολύνσεις και στους τρόπους προστασίας τους (παραλαβή - αποθήκευση - διατήρηση).

Τίτλος βιβλίου:	Επαγγελματική κουζίνα
Υπότιτλος βιβλίου:	Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας
Εκδότης:	Προπομπός
Συντελεστές βιβλίου:	Αρβανίτης, Κώστας, καθηγητής τουριστικών επιχειρήσεων (Συγγραφέας) Κουτσιμανής, Λευτέρης (Συγγραφέας)
ISBN:	9789607860361	Εξώφυλλο βιβλίου:	Μαλακό
Σειρά εκδότη:	Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος	Σελίδες:	340
Στοιχεία έκδοσης:	Ιανουάριος 2007	Διαστάσεις:	24x17
Κατηγορίες:	Μαγειρική Επιστήμες > Επιστήμες του Ανθρώπου > Οικονομία > Διοίκηση, Μάρκετινγκ, Λογιστική