Φυσικοχημεία τροφίμων
Εκδότης:
Τζιόλα
Έτος:
2011
ISBN:
9789604183128
Σελίδες:
198
Εξώφυλλο:
Σκληρό
Τιμή εκδότη:€12,05
Η τιμή μας: €10,85
Φυσικοχημεία τροφίμων
[...] Γραμμένο με βάση την διδακτική και ερευνητική μου εμπειρία από το χώρο της φυσικοχημείας των τροφίμων, ελπίζω ότι το τελικό κείμενο παρέχει το απαιτούμενο βάθος και τη μαθηματική πληρότητα, χωρίς όμως να διακυβεύεται η απλότητα και η προσιτότητα της όλης παρουσίασης. Το βιβλίο αυτό γράφτηκε στοχευμένο σε προπτυχιακούς ή μεταπτυχιακούς φοιτητές και σε νέους ερευνητές στο χώρο των τροφίμων. Παρόλα αυτά πιστεύω ότι μπορεί να φανεί χρήσιμο σε φοιτητές, ερευνητές και εργαζόμενους σε συγγενικούς τομείς όπως οι φαρμακευτικές επιστήμες, οι επιστήμες της υγείας, η τεχνολογία των καλλυντικών και η τεχνολογία των απορρυπαντικών. [...]
(από την εισαγωγή του συγγραφέα)
Τα περιεχόμενα περιλαμβάνουν:
- τις αρχές της θερμοδυναμικής
- τα ιδανικά αέρια και τις αποκλίσεις από αυτά,
- τη θερμοδυναμική των διαλυμάτων,
- την αυτό-οργάνωση της ύλης,
- τις αρχές της χημείας των κολλοειδών συστημάτων,
- τη φυσικοχημεία των αφρών και των γαλακτωμάτων,
- τις αρχές της ρεολογίας,
- τη ρεολογία των γαλακτωμάτων και των πηκτών,
- τις αρχές της χημικής κινητικής,
- την κινητική των ενζυμικών αντιδράσεων.
[...] Γραμμένο με βάση την διδακτική και ερευνητική μου εμπειρία από το χώρο της φυσικοχημείας των τροφίμων, ελπίζω ότι το τελικό κείμενο παρέχει το απαιτούμενο βάθος και τη μαθηματική πληρότητα, χωρίς όμως να διακυβεύεται η απλότητα και η προσιτότητα της όλης παρουσίασης. Το βιβλίο αυτό γράφτηκε στοχευμένο σε προπτυχιακούς ή μεταπτυχιακούς φοιτητές και σε νέους ερευνητές στο χώρο των τροφίμων. Παρόλα αυτά πιστεύω ότι μπορεί να φανεί χρήσιμο σε φοιτητές, ερευνητές και εργαζόμενους σε συγγενικούς τομείς όπως οι φαρμακευτικές επιστήμες, οι επιστήμες της υγείας, η τεχνολογία των καλλυντικών και η τεχνολογία των απορρυπαντικών. [...]
(από την εισαγωγή του συγγραφέα)
Τα περιεχόμενα περιλαμβάνουν:
- τις αρχές της θερμοδυναμικής
- τα ιδανικά αέρια και τις αποκλίσεις από αυτά,
- τη θερμοδυναμική των διαλυμάτων,
- την αυτό-οργάνωση της ύλης,
- τις αρχές της χημείας των κολλοειδών συστημάτων,
- τη φυσικοχημεία των αφρών και των γαλακτωμάτων,
- τις αρχές της ρεολογίας,
- τη ρεολογία των γαλακτωμάτων και των πηκτών,
- τις αρχές της χημικής κινητικής,
- την κινητική των ενζυμικών αντιδράσεων.
| Τίτλος βιβλίου: | Φυσικοχημεία τροφίμων | ||
|---|---|---|---|
| Εκδότης: | Τζιόλα | ||
| Συντελεστές βιβλίου: | Ριτζούλης, Χρήστος (Συγγραφέας) | ||
| ISBN: | 9789604183128 | Εξώφυλλο βιβλίου: | Σκληρό |
| Στοιχεία έκδοσης: | Φεβρουάριος 2011 | Διαστάσεις: | 25x18 |
| Σημείωση: | Πρόλογος: Στέλιος Ν. Ραφαηλίδης, καθ. Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων. | ||
| Κατηγορίες: | Επιστήμες > Θετικές > Χημεία Επιστήμες > Θετικές > Τεχνολογία Τροφίμων | ||
Δεν βρέθηκαν στοιχεία για τον συγγραφέα
Δείτε επίσης:
Είδατε πρόσφατα:
