Χημεία και βιοχημεία οίνου. Οινοποίηση
Η χημεία του οίνου είναι ένα επιστημονικό αντικείμενο που εμπνέει και προκαλεί με την πολυπλοκότητά του και, ενώ αυτό είναι ενδιαφέρον, μπορεί επίσης να αποτελέσει εμπόδιο στην περαιτέρω κατανόηση. Στόχος του συγκεκριμένου βιβλίου είναι να δώσει στους επαγγελματίες και μελλοντικούς οινοποιούς τις απαραίτητες γνώσεις που θα οδηγήσουν στην παραγωγή ποιοτικότερων οίνων, σύμφωνα με τις σύγχρονες τάσεις κατανάλωσης.
Δεν περιορίζεται στην περιγραφή των συστατικών του οίνου ή στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τις μεθόδους ανάλυσης ή τις κατεργασίες οινοποίησης αλλά προχωρά στους τύπους των χημικών και βιοχημικών αντιδράσεων που συνήθως λαμβάνουν χώρα στον οίνο. Με άλλα λόγια, ερμηνεύει τα αποτελέσματα του οινολόγου μέσω της οπτικής χημείας. Πιο συγκεκριμένα, διαβάζοντας αυτό το βιβλίο, μεταξύ άλλων θα μάθετε:
• Πως να ενισχύσετε την ένταση του αρώματος.
• Πως να διορθώσετε αποτελεσματικά την οξύτητα.
• Τον τρόπο με τον οποίο οι βακτηριακές ζυμώσεις μπορούν να βελτιώσουν ή να αλλοιώσουν τα χαρακτηριστικά των οίνων.
• Πως να εμβαθύνετε στις διαδικασίες οινοποίησης και θα γνωρίσετε τους μηχανισμούς εκχύλισης των συστατικών των σταφυλών στον οίνο.
Σε ποιους απευθύνεται:
• Το βιβλίο έχει ως στόχο να καθοδηγήσει τον αναγνώστη, ο οποίος ίσως έχει μόνο μια βασική γνώση της χημείας, να εξηγήσει ορθολογικά ή να προβλέψει τα αποτελέσματα των χημικών αντιδράσεων που συμβάλλουν στην ποικιλία που παρατηρείται στους οίνους.
• Αυτό θα βοηθήσει τους οινοπαραγωγούς και άλλα ενδιαφερόμενα άτομα να προβλέψουν τις επιπτώσεις των επεξεργασιών και των διαδικασιών οίνου ή να ερμηνεύσουν πειραματικά αποτελέσματα με βάση την κατανόηση των κυριότερων χημικών αντιδράσεων που μπορεί να εμφανιστούν στον οίνο.
| Τίτλος βιβλίου: | Χημεία και βιοχημεία οίνου. Οινοποίηση |
|---|
| Τίτλος πρωτότυπου: | Understanding Wine Chemistry |
|---|
| Εκδότης: | Rosili |
|---|
| Συντελεστές βιβλίου: | Συλλογικό έργο (Συγγραφέας)
Waterhouse Andrew L. (Συγγραφέας)
Sacks Gavin L. (Συγγραφέας)
Jeffery David W. (Συγγραφέας)
Κοντουδάκης Νικόλαος (Μεταφραστής)
Κοτσερίδης Γεώργιος (Επιμελητής)
Κοντουδάκης Νικόλαος (Επιμελητής)
|
|---|
| ISBN: | 9786185131685 | Εξώφυλλο βιβλίου: | Μαλακό |
|---|
| Στοιχεία έκδοσης: | Δεκέμβριος 2020 | Διαστάσεις: | 24x17 |
|---|
| Κατηγορίες: | Υγεία - Διατροφή > Διατροφή, Διαιτητική
Μαγειρική > Κρασί, Ποτά |
|---|
Νικολάου, Φώτης
Ο Φώτης Νικολάου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα. Σπούδασε Τουριστικά και είναι απόφοιτος του I.A.T.A. (για αεροπορικές εταιρείες και τουριστικά γραφεία). Είναι κά-τοχος διπλώματος επιπέδου Proficiency στην αγγλική γλώσσα.
Συμμετείχε σε σεμινάρια φιλοσοφίας και αστρονομίας και παρακολουθεί συχνά μαθήματα δημιουργικής γραφής. Συμμετείχε στην Α' ελληνική ανθολογία ποίησης του Φανταστικού "Ονειρα των μύθων" (Συμπαντικές Διαδρομές, 2013) καθώς και στην Α' ελληνική ανθολογία Scifaiku ποίησης "Valles Marineris" (Συμπαντικές Διαδρομές, 2013). Η πρώτη βασική συλλογή πεζών ποιημάτων του "Διάστημα" εκδόθηκε το 2014. Το 2015 κυκλοφόρησε το πρώτο του βιβλίο με μικρά λογογραφήματα "Τα φύλλα του πόθου". Δύο πεζά ποιήματά του έχουν δημοσιευτεί στο αγγλόφωνο περιοδικό "Prachya Review", ενώ κατά καιρούς έχει αρθρογραφήσει σε λογοτεχνικά έντυπα στο διαδίκτυο ("Βακχικόν" και "Chalice").
