Ποιότητα και ασφάλεια τροφίμων και ποτών
Το σύστημα διαχείρισης ποιότητας ορίζει τους κανόνες που πρέπει να ακολουθεί ο υπεύθυνος της ποιότητας κατά την παραγωγή του προϊόντος και παρέχει οδηγίες σε ζητήματα ποιότητας, καθορίζει υπευθυνότητες, καταγράφει και τεκμηριώνει την ποιότητα.
Τα Συστήματα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης (ΣΠΔ) & Ελέγχου δίνουν τη δυνατότητα σε μια επιχείρηση να πιστοποιήσει την περιβαλλοντική της αξιοπιστία μέσω αναγνώρισης, αξιολόγησης και διαχείρισης των περιβαλλοντικών παραμέτρων των προϊόντων και υπηρεσιών της, ώστε να μπορεί να πιστοποιηθεί με τα πρότυπα ISO 14001:2018 και EMAS.
Τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων παρέχουν το πλαίσιο για τη συστηματική αναγνώριση, αξιολόγηση και διαχείριση των κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων, με στόχο τη συμμόρφωση με τις νομικές απαιτήσεις, την πρόληψη της εμφάνισης των κινδύνων και της συνεχούς βελτίωσης. Παράλληλα, αναπτύχθηκε ξεχωριστό κεφάλαιο (Case study) με επαγγελμα- τική προσέγγιση και αναφέρεται στην ανάπτυξη και εφαρμογή ενός πλήρους Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, σύμφωνα με το πρότυπο ΕΝ ISO 22000:2018 στη μαζική εστίαση (catering κουζίνα ξενοδοχείου). Η επιλογή αυτή δεν έγινε τυχαία· έχει ως στόχο τη διευκόλυνση των επιστημόνων που ασχολούνται με τα Συστήματα Ασφάλειας Τροφίμων στην ανάπτυξη και εφαρμογή τους, δεδομένου ότι η μαζική εστίαση περιλαμβάνει σχεδόν όλα τα είδη των τροφίμων και συνεπώς έχουν τη δυνατότητα να αντλήσουν πληροφορίες που θα τους είναι χρήσιμες στην ανάπτυξη Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων σε επιμέρους τρόφιμα στη βιομηχανία τροφίμων. Η προσέγγιση ανάπτυξης του συστήματος γίνεται με βάση την ανάλυση των κινδύνων και ακολουθούν οι διεργασίες και διαδικασίες που υποστηρίζουν τη μελέτη HACCP.
Δεδομένου ότι πολλές ελληνικές επιχειρήσεις δραστηριοποιούνται στον τομέα των εξαγωγών, δίνονται χρήσιμες πληροφορίες και για άλλα διεθνή πρότυπα πέραν του ISO 22000:2018, όπως το British Retail Consortium (BRC), το International Food Standard (IFS), το πρότυπο Halal, Kosher, GLOBALG.A.P., FSSC 22000, Safe Quality Food (SQF) κ.ά.
Σκοπός του παρόντος εγχειριδίου είναι να δώσει σε συντομία τις απαραίτητες θεωρητικές γνώσεις για την κατανόηση των Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας των Τροφίμων και στη συνέχεια να επικεντρωθεί σε παραδείγματα εφαρμογής τους με μελέτες περιπτώσεων (case studies) διαφόρων τροφίμων. Επίσης, δίνονται σημαντικές πληροφορίες για τα Συστήματα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης, τα συστήματα ολοκληρωμένης διαχείρισης καλλιεργειών AGRO 2 (2-1 & 2-2), καθώς και τα συστήματα ποιότητας της Ε.Ε. (Π.Ο.Π., Π.Γ.Ε., Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν κ.λπ.).
| Τίτλος βιβλίου: | Ποιότητα και ασφάλεια τροφίμων και ποτών | ||
|---|---|---|---|
| Εκδότης: | Τζιόλα | ||
| Συντελεστές βιβλίου: | Τσάκνης, Γιάννης (Συγγραφέας) | ||
| ISBN: | 9789604189052 | Εξώφυλλο βιβλίου: | Σκληρό |
| Στοιχεία έκδοσης: | Ιούλιος 2021, 2η έκδοση | Διαστάσεις: | 24x17 |
| Κατηγορίες: | Υγεία - Διατροφή > Διατροφή, Διαιτητική Επιστήμες > Επιστήμες του Ανθρώπου > Οικονομία > Διοίκηση, Μάρκετινγκ, Λογιστική Επιστήμες > Θετικές > Τεχνολογία Τροφίμων | ||
Τσάκνης, Γιάννης
Ο Γιάννης Τσακνής είναι επιστήμων των τροφίμων με διετείς μεταπτυχιακές σπουδές (M.phil) διδακτορικό (Ph.D) στην Τεχνολογία Τροφίμων (Αγγλία, 1990-1996). Είναι καθηγητής στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων και διευθυντής της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του ΤΕΙ Αθήνας. Από το 1998 είναι μέλος της Royal Society of Chemistry της Αγγλίας (Certificate of Chartered Chemist). Από το Μάιο του 1999 είναι εκλεγμένος Συντονιστής της Ελληνικής Μόνιμης Επιτροπής "Residues and Chemical Contaminants" του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθήνας και Εθνικός Εκπρόσωπος στη Διεθνή Ομοσπονδία Γάλακτος (lnternational Dairy Federation -IDF). Έδωσε 12 διαλέξεις σε Ευρωπαϊκά Πανεπιστήμια μέσω του προγράμματος Socrates /Erasmus. Είναι κριτής (Reviewer) σε δύο διεθνή επιστημονικά περιοδικά (Analytica Chimica Acta, AUSTRALIA και Journal of Agriculture and Food Chemistry, USA). Συμμετείχε σαν επιστημονικός υπεύθυνος ή ερευνητής σε 82 Ευρωπαϊκά (ΕΠΕΑΕΚ ΙΙ, Developed Countries) Leonardo Da Vinci - PISCES, RETEX, AFFILUENCE) και Εθνικά προγράμματα ("ΣΥΝ" της Γενικής Γραμματείας Έρευνας & Τεχνολογίας, ΕΠΕΤ ΙΙ, Υπουργείου Ανάπτυξης, ΟΑΕΔ). Συμμετείχε σε προγράμματα Επαγγελματικής Κατάρτισης, καθώς και συνεργασίες με διάφορους Επιστημονικούς φορείς σε θέματα Επιστήμης Τροφίμων και υποστήριξης Μελετών HACCP, GMP, GLP,GRT, 150 κλπ. Από το 1998 - 2003 ήταν επιστημονικός Υπεύθυνος και Εισηγητής 8 αυτοχρηματοδοτούμενων Εξειδικευμένων Σεμιναρίων για στελέχη του κλάδου τροφίμων & ποτών στο Σύστημα HACCP. Έχει 30 δημοσιεύσεις σε διεθνή περιοδικά με σύστημα κριτών και 1 Ο ανακοινώσεις σε διεθνή συνέδριο. Έχει συγγράψει 5 βιβλία και διδάσκει σε Μεταπτυχιακά Προγράμματα Σπουδών Ελληνικών και ξένων πανεπιστημίων.
Δείτε επίσης:
Είδατε πρόσφατα:
